港式云吞面汤底超详细教程

达耳闻

1️⃣汤底备料：1/4个罗汉果、3克白胡椒粒、100克虾壳、35克大地鱼、500克火腿骨、1个鸡壳。
! i7 n0 T! K) J& P1 I' F  p# F2️⃣预处理食材：烤箱预热180度，鸡壳和火腿骨加少许料酒焯水。胡椒粒舂至微破口，将大地鱼两面烤至金黄，切记不要烤焦。焯好水的鸡壳和火腿骨冲洗干净，去掉多余鸡皮，洗净虾壳后装入鱼袋扎紧封口。
3️⃣吊制汤底：所有食材放入锅中，加入5升清水，大火煮至微沸后转小火，不要让汤完全翻滚，保持小火不加盖煲3小时，期间每小时撇一次浮油和浮沫。3小时后用密筛滤掉所有残渣，汤完全放凉后放入冰箱冷藏一晚，第二天取出撇去多余油脂，加热后即可用来煮云吞面。
4️⃣煮制传统细蓉：备好1/8茶匙猪油、1/4茶匙虾子、少量韭黄、4粒鲜虾云吞、1两新鲜竹升面。水沸后下云吞，搅一下锅底避免粘锅，云吞快煮好时把猪油放到碗底。煮好的云吞先捞到碗底，避免面条吸汤太快变软。水再次煮沸后下面条，煮好后捞出过冷河，让面条口感更爽弹不易粘连，之后再用热水拖一下恢复温度，沥干水分放到碗里，撒上韭黄，倒入汤底，最后撒上虾子，一碗正宗的传统细蓉就做好了。

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