醋酸菌

达耳闻

  V2 `: T! r. l3 J+ {# E9 W4 G, s醋酸菌属于‌专性好氧菌‌（或称需氧型细菌），其代谢、能量获取和生存均依赖氧气。一旦处于无氧环境，不仅无法进行正常的生理活动，还会因能量供应中断而死亡。

  J: }2 q" G7 I) V. R! a9 D2 D1、醋酸菌在糖源充足的情况下，可直接将葡萄糖变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将乙醇氧化成醋酸，从而制成醋。也就是醋酸菌可直接利用葡萄糖，只是醋酸菌与乙醇的氧化反应能力较其直接氧化葡萄糖能力更强些。
2、醋酸菌可利用的物质为六碳糖、甘油和葡萄糖，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少利用或不利用，不分解乳糖、糊精、淀粉和纤维素。
3、根据日本朝井勇宣分类，醋酸菌依其发育最适温度和特性分为两大类：1、发育适温为30摄氏度以上，氧化乙醇为醋酸，称为醋酸杆菌；2、发育最适温度为30摄氏度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸，称为葡萄糖氧化杆菌（也就是你所说的葡萄糖酸杆菌），这两种杆菌常常是混合在一起相互作用，产生醋酸的。 醋酸菌的主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化乙醇生成少量醋酸。工业上常常是先利用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，再利用醋酸菌将乙醇转变为醋酸。

醋酸菌将糖分解成醋酸的反应方程式（氧气充足）C6H12O6+2O2=2CH3COOH+2CO2+2H2O