用白醋点豆腐脑的标准比例为：每500毫升豆浆使用5-10毫升白醋（5%浓度），白醋需按1:4比例稀释（例如5ml白醋加20ml水），具体需根据豆浆浓度和醋酸度微调。# N4 ? b( r; f+ f. `# K
关键比例与操作要点
4 \& f+ m3 N: `5 P9 n C2 X8 G白醋稀释比例。
: {. k/ @, ?& F; M( ]' L, a白醋必须稀释使用，避免局部过酸导致豆腐脑粗糙。通用稀释比为 1:4（白醋:水），例如5ml白醋加20ml温水。
, j6 `; W0 B( m9 [. m* g白醋用量基准。
0 t" I! U* Y8 U+ Q/ D% `每500毫升豆浆（约由100克干黄豆制成）添加 5-10毫升白醋（5%浓度）：
' m' Q5 i- L v; f v' _4 G豆浆浓度高（蛋白质含量高）或醋酸浓度低时，用上限（8-10ml）。3 V" H! b; k2 e
初次尝试建议从5ml开始，观察凝固状态后补加。2 h- a" p3 N0 \2 B( t! c
豆浆温度控制。! m' T; T6 n8 M' j9 t9 `+ t
豆浆需冷却至 80-85℃（煮沸后静置2-3分钟），温度过高破坏蛋白质，过低难凝固。
# r* u) D, W$ J9 P4 Z" B3 B; t操作注意事项。. }4 n# f8 o) i" `6 H: `8 v' z( g
缓慢倒入稀释醋液，边倒边轻柔搅拌（每分钟30-40圈），静置10-15分钟至豆浆呈絮状豆花。2 k( z. k/ Q8 }- C" |( [# ?: b
若15分钟后未凝固，补加1-2ml稀释醋液。* ^$ S$ A" j, h3 \' g) Y$ G6 k
- s2 `2 J/ s, z豆：水：醋=1：6：10
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发表于 2026-1-21 10:06:33