黄曲霉素

达耳闻

黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的强毒性代谢产物，常见于发霉的谷物、坚果、豆类等食物中，是已知的强致癌物，尤其对肝脏危害极大。
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$ _- `+ ^7 _7 s% N1. 黄曲霉素的来源与危害
主要来源：花生、玉米、大米、棉籽等储存不当的食物易滋生黄曲霉，潮湿、高温环境加速毒素产生。
毒性特征：
0 Q: O) g8 X2 _! |5 K急性中毒：短期大量摄入可引发呕吐、肝损伤甚至死亡。
. w# |$ C" p( H慢性致癌：长期低剂量接触显著增加肝癌、胃癌风险，已被世界卫生组织列为1类致癌物。
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2. 如何预防黄曲霉素污染
储存条件：食物需保存在干燥、低温、通风环境中，避免霉变。
挑选与处理：
发霉、变色、有苦味的花生、坚果等直接丢弃，不可食用。
( d8 C8 X8 {% R1 i- D烹饪前彻底清洗谷物，但黄曲霉素耐高温（需超过260℃才分解），常规烹煮无法破坏毒素。

3. 检测与处理
检测方法：实验室通过高效液相色谱法或酶联免疫法检测毒素含量，国家标准规定食品中黄曲霉素B₁含量需低于20μg/kg。
, G; b  X" N! A$ j污染应对：
轻微霉变食物建议整批丢弃，避免误食。
若误食后出现腹痛、黄疸等症状，需立即就医，通过血液检测和护肝治疗降低损伤。

4. 特殊注意事项
婴幼儿与孕妇：免疫力较低，需严格避免接触霉变食物。
农业与食品工业：需规范仓储管理，定期抽检原料，避免毒素进入加工环节。
黄曲霉素的防控需从源头控制和个人防护两方面入手，避免摄入是预防中毒和癌症的关键。

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