油底肉

达耳闻

油底肉是中国西南地区传统猪肉制品，又称“走油肉”“油坛肉”，属私家菜，以猪腿肉为主料，经切块、腌制、油炸、油封等工序制成，具有耐存储特性，可保存一年以上不腐。制作时需将肉块用盐、花椒、辣椒粉等腌制2-5天，清洗后油炸脱水，再以猪油密封于坛内至少一月，成品肉质醇香，肥而不腻。该技艺起源与三国时期猪肉储藏方法相关，传说诸葛亮南征时曾借此解决军粮问题。盐边油底肉使用高山放养黑猪肉，2012年获国家地理标志产品保护，2021年入选四川天府旅游美食。华坪油底肉制作技艺于2022年列入云南省第五批省级非物质文化遗产名录。