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1. 低温烘焙：烘烤温度过低，时间过长，导致面包表面水分过度蒸发，形成较厚的硬皮；或者烘烤温度过高，面团过早结皮，影响膨胀，也会形成硬皮。将烤箱温度调低，通常在165°C左右，可以使面包表面不那么硬，但需要延长烘焙时间。% U' `6 }0 V$ T; L! b! A; D
2. 加水蒸汽：在烤箱预热时，将一杯水倒入烤盘底部，或者使用喷雾瓶在烤箱内喷水，可以增加烤箱内湿度，使面包表面不那么干燥，从而减少硬皮的产生。
& n8 R0 {% u! H7 _* L+ u3. 不要过度搅拌：将面团揉好后，不要过度搅拌，以免过度激发面筋，导致面包皮过硬。% Q! }2 b2 ~& ? T% f
4. 不要过度发酵：过度发酵也会导致面包皮过硬。要根据面包食谱指示进行发酵，不要超时。; E- j' @1 L4 X9 P; {
5. 不要马上切开：面包出炉后，要让它在烤架上完全冷却，这样可以让水份慢慢挥发，使面包皮变得柔软。
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