我国通用的大米标准是GB/T 1354，买大米时，除了认准19266五常大米，以及1354通用标准大米外，下面这9种大米，也是地标大米，都属于优质好米。
/ J0 ~2 l" x' b, S& N
& d- q+ ~/ g" M1、盘锦大米（GB/T 18824）：盘锦大米产自辽宁省西南部的盘锦市，属于典型的东北大米。盘锦这个地方被称作“辽河金三角”，具有得天独厚的栽培大米条件。其土壤没有工业污染，且呈偏碱性，加上水资源丰富，温度适宜，也就成就了地标产品盘锦大米的优秀品质。盘锦大米属于粳米，煮熟后表面会带有一层油状的薄膜，色泽透亮，口感也是又软又软，香味十足。
- J' v7 D2 | t
- v9 M& ^6 Q2 J( u$ d% g* Q2、方正大米（GB/T 20040）：方正大米产自位于黑龙江省哈尔滨市的方正县，这个地方三山环绕，九河汇流，特殊的地理环境，给方正大米的生长，提供了非常好的先天优势。方正大米也是典型的东北大米，外观有种珍珠的即视感，色泽呈半透明状，煮熟后饭香味十足，口感香甜软滑，还有点点粘，放凉后也不会回生。
6 a/ \8 h) X% s5 N
1 ~& I5 M! V6 r- i2 \+ ]1 ]4 C0 |2 |$ q3、通河大米（DB23/T 1482）：通河大米是黑龙江省通河县的特产，也是中国国家地理标志产品大米。通河地处松花江冲击平原，土壤中含有丰富的有机质和矿物质，也是种植大米的好地方。通河大米的色泽均匀透亮，光泽度好，蒸煮成饭后，带有一股浓郁的饭香味，口感吃起来又软又粘，还带有些许甜味。有些大米放凉后容易回生，变得又韧又硬，通河大米则不存在这个问题。
. e; @9 p% q2 g" l( n" A
* ?: t% E R* V4 s$ B: b! v4、响水大米（DB23/T 1461）：响水大米也是非常出名的东北大米，产自黑龙江省牡丹江市宁安市。响水大米生长的土地，有个特别之处，是古代火山爆发时岩浆流淌过形成的“石板地”。响水大米的形状均匀，色泽呈半透明状，富有光泽感，煮熟后的米饭带有清香味，吃起来也是绵软适口。对此，人们这么形容响水大米——“响水大米重如沙，青如玉，浆如乳，米饭晶莹溢香浓”。
' T9 A* F) \' l4 W* }/ q- Y/ g& Y5 q. ]7 B0 A% A
5、兴化大米（DB32/T 1593）：前面提到的4种地标大米都是东北大米，兴化大米则是南方大米。中国国家地理标志产品兴化大米产自江苏省兴化市，这里是著名的“鱼米之乡”。独特的地理环境造就了兴化大米的优秀品质。兴化大米煮成的米饭，香味持久，颗粒分明，放凉后也不会变硬。
# B4 C7 t* Q# y5 f
q8 m3 k5 O: k4 O' D2 f! p4 J6、竹溪贡米（DB42/T 526）：竹溪贡米产自湖北省竹溪县，早在清朝乾隆时期，就已经被称为“贡米”。湖北竹溪这个地方，位于大巴山脉东段的北坡，地貌特征较丰富，加上四季分明，日照充足，非常适宜种植大米。竹溪贡米属于籼米，主要生长在海拔400米至800米的地区，其外观又细又长，色泽透亮，冷饭不回生。想做炒米饭，软软糯糯的东北大米并不适合，最好选用南方产的籼米。# s7 ~$ h8 \! l' G
0 K* s$ ]6 A& j0 ~% ?7、原阳大米（GB/T 22438）：原阳大米产自河南省新乡市原阳县，早在东汉时期就是宫廷专用大米，具有悠久的历史。原阳的北面是黄河故道，南面则是黄河高滩，土壤多为特殊的黄河沉积土，浇灌的是黄河水，非常适宜大米的生长。产出的原阳大米外观晶莹透亮，口感滑润香甜，同时还带有天然的碱性。受地域限制，原阳大米总产量并不高。想买到正宗的原阳大米，一定要留意米袋上标注的执行标准。
! b0 j9 Z' s: z4 }2 [! T图片* H3 g8 r$ c# A% v: h- ]9 a( W
9 V; C" ~# s) U: x: |8 [( U- `
8、增城丝苗米（GB/T 23402）：增城丝苗米产自广东省广州市增城区，也是典型的南方大米。广东特色美食煲仔饭，用的大米基本都是丝苗米。增城丝苗米的米粒表面泛有丝光，煮成米饭后，加入上汤水搅至饭团散开，汤也不会变得混浊。增城丝苗米的口感与泰国茉莉香米有相似之处。
: g" c( g( m [& x7 P
( X- ?" ?6 Y" L4 S9、连山大米（DB4418/T 013）：连山大米是广东省连山壮族瑶族自治县的特产，相传中国历史上唯一的“瑶族皇太后”纪太后，就出生在广东连山地区，是吃当地产的大米长大的。据说纪太后入宫后，总是很想念年幼时吃的家乡大米饭，便令当地官员进贡连山大米。连山大米生长在由花岗岩、砂页岩自然风化形成的水稻土中，外观又细又长，煮出来的米饭富有光泽，柔而不粘，吃起来带有自然的清甜味。! ^7 `: H0 z; n. q$ Y( n
$ C7 i$ l- a4 \
% d5 i5 Z1 Z3 s2 B7 x0 Q3 ?- M( t大米类型
* T' y$ X! O5 B% i1 q4 r9 S& S* }" E F- q
全国各地都有大米，但品种是不一样的，大体上可以分为3类，就是粳米、籼米、糯米。平时做糯米很容易区分，平时做糯米饭、包粽子、酿米酒都会用到，但一般不直接煮米饭。米饭一般都是用籼米、粳米，着重说说。+ \8 i( e# }( P4 V1 Z; c$ S
3 X1 Z" G/ b2 J. b4 q; [# \& m' M
1、粳米
% x# H" P3 i q0 h" H0 M7 R很多人都知道，粳米产于北方，这句话说对了一半，但不全对。粳米主要产于我国黄河流域、北部和东北部；南方也有粳米，比较耐寒冷，只分布在海拔1800米以上，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种，分为早粳米、中粳米和晚粳米。% m" \7 W+ x, @0 _* U
粳米的形 椭圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮熟后粘性、油性都比较大，口感柔软，但出饭率低。因为粳米的淀粉比较高，煮好后会非常的糯和粘，吃起来有淡淡的甜味，可以煮粥、做米饭。
; \' l* B2 ]8 ^1 E2 C/ {. J2 S6 c: w+ W6 i: B1 k
2、籼米
1 t% V# b+ M- w4 c5 O! m* D籼米的分布范围比较广，但主要还是存在于南方，根据收获季节，分为早籼米、晚籼米。籼米的米粒比较长，早籼米腹白大，质地脆容易碎，粘性小于晚籼米；晚籼米腹白小，成熟度高，质地硬，油性较大，品质好。做出来的米饭颗粒分明，比较松散有嚼劲，出饭率高。
2 G9 s, b# _1 k. E2 u1 z4 C$ `+ O K, u
, S# I7 ~: T6 L1 y) t8 D
; C* E$ H4 ^9 c |
发表于